Après avoir testée la belle brioche “Harry’s”, j’ai rapidement succombé au pain de mie de Julia quand je l’ai vu et je pense que je ne vais plus pouvoir m’en passer! Ce pain de mie est extra, la mie est moelleuse presque autant qu’une brioche, un bon goût de reviens-y quoi! J’ai utilisé mon lait Elben car il m’en restait et je pense que ça contribue à avoir une belle texture. Un pain de mie qui se garde facilement mais pour tout vous dire, il n’a tenu que 2 jours car j’en ai profité pour réaliser de délicieux croques (recette à venir) et il nous a fait notre petit déjeuner avec beurre et confiture, un REGAL!
Préparation au thermomix de la pâte :
230 ml de lait Elben (lait fermenté) + un peu d’eau
2 c. à café de sel (pas mis car j’ai utilisé la levure spéciale Demarle où il y a déjà le sel)
2 c. à soupe de sucre
450 g de farine (type 55 pour moi)
1 sachet de levure (8 g) (pour moi, 1 sachet pour préparation pour pâtes à pains de Demarle)
20 g de beurre mou
Mettez le sachet de levure dans le bol avec le lait et réglez 2 mn /37° à vitesse 2.
Ajoutez le reste des ingrédients sauf le beurre et pétrir de nouveau 2 mn /bol fermé / fonction épi. (j’ai dû ajouter un peu d’eau pour que ma boule se forme).
Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrir encore 5 mn sur fonction épi.
Laissez lever la pâte dans un saladier recouvert de film alimentaire pendant 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
Beurrez un grand moule à cake ou 2 petits (pas nécessaire si silicone).
Dégazer la pâte, façonnez 4 boules et les placer dans le moule, couvrir à nouveau mais d’un torchon propre et laissez lever encore 1 heure.
Un quart d’heure avant la fin du temps de levage, préchauffez votre four à 180°c (Th.6).
Badigeonnez la pâte d’un peu de lait et enfournez pour 25 mn (selon votre four).
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Pour la machine à pain, placez tous les ingrédients cités ci-dessus et dans cet ordre dans la cuve de votre machine à pain et lancez le programme “pâte”.
Et maintenant, régalez-vous!
Merci à Julia pour cette délicieuse recette que je ne manquerai pas de refaire très vite!
