On devient vite accro aux bonnes choses et ces oeufs cocotte en sont la preuve car ils sont à tomber, le mélange est extra, on a l’impression de manger des épinards alors que ce n’est que du persil lié avec de la mimolette vieille, je ne trouve même pas les mots pour vous les décrire! Un fromage franco-hollandais qui ne cesse de revendiquer chacun la paternité de cette rondelette boule orange sachant que cette boule de 4 kilos et les 40 litres de lait sont nécessaires à sa formation! 

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

4 oeufs extra-frais

120 g de mimolette vieille

1 bouquet de persil plat

15 cl de crème liquide

1/2 baguette de pain

50 g de beurre

sel, poivre

Plongez les feuilles de persil dans une casserole d’eau bouillante salée.

A la reprise de l’ébullition, rafraîchissez, égouttez et mixez avec 5 cl de crème.

Faites réduire le reste de crème 2 m, puis allongez avec la crème au persil.

Poivrez.

Râpez la mimolette.

Préchauffez votre four à 200°c, beurrez 4 ramequins, puis versez un peu de crème dans le fond.

Ajoutez la moitié de la mimolette, cassez 1 oeuf dans chacun, nappez du reste de crème et parsemez de mimolette.

Faites cuire 8 mn dans un bain-marie au four, accompagné de baguette de pain coupée en mouillettes et tartinée de beurre.

Servez aussitôt.

Je ne peux que vous la conseiller!