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Soufflé des alpages

Un titre évocateur pour ce délicieux soufflé à base de Reblochon que j’ai ramené dernièrement de la montagne et je crois que c’est de loin le meilleur que j’ai réalisé! Les soufflés restent assez délicat à préparer car il y a quelques règles à respecter et j’avoue que celui-ci a énormément gonflé pendant la cuisson si bien que mon mari avait l’impression de manger “un nuage”! Et je ne vous raconte même pas le goût en bouche, exquis! Le reste se passe de commentaires! A vous de tester!

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Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 20 minutes

1/2 Reblochon

40 g de farine + pour le moule

40 g de beurre + pour le moule

40 cl de lait

4 oeufs

noix de muscade

sel, poivre

Préparez une sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine d’un coup en mélangeant vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Chauffez 3 mn, puis versez le lait en filet et en plusieurs fois pour éviter la formation de grumeaux.

Cuire 5 mn jusqu’à ce que la sauce béchamel épaississe.

Assaisonnez généreusement de muscade râpée, de sel et de poivre.

Incorporez les jaunes d’oeufs un à un dans la béchamel.

Écroûtez le Reblochon, le couper en petits dés et l’ajouter à la préparation.

Incorporez les blancs battus en neige.

Beurrez un moule à bords hauts à l’aide d’un papier absorbant pour ne pas laisser de traces de doigts, puis le fariner et le retourner en le tapotant pour enlever l’excédent.

Versez la préparation et cuire 30 à 35 mn au four préchauffé à 210°c jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré sans ouvrir la porte pendant la cuisson.

Servez dès la sortie du four.

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Régalez-vous!

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