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Framboisier sportif

Aujourd’hui, nous fêtions l’anniversaire de mon neveu, un passionné de foot et pour l’occasion, je lui ai préparé un gâteau un peu spécial qu’il se souviendrait.  Sur la base d’une génoise, de crème pâtissière et de framboises, j’ai reproduit un décor de stade de foot avec ses joueurs et dont les supporters étaient les membres de sa famille. Une première réalisation pour moi où je ne suis pas déçue du résultat, la génoise était aérée et l’ensemble était à la hauteur de mes attentes. C’est grâce au site ” Cuistoshop” que j’ai pu élaborer ce dessert et je vous conseille d’y aller faire un tour car il y a pas mal d’idées pour la pâtisserie décorative ainsi que du matériel et des produits pour la cuisine.

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Pour la génoise

6 oeufs

1 pincée de sel

300 g de sucre en poudre

50 g d’eau

300 g de farine

1 sachet de levure

10 g de sucre vanillé ou 1 c. à café d’amande amère

Pour le sirop

100 g d’eau

125 g de sucre

25 g de liqueur de framboise

pour la crème pâtissière

500 g de lait

40 g de farine

2 oeufs entiers + 2 jaunes

1 sachet de sucre vanillé

70 g de sucre semoule

Pour le décor

250 g de pâte d’amande verte

250 g de framboises surgelées

Ustensile

Un moule de 35 x 25 cm.

Préparez la crème : ( pour moi, au thermomix)

Mettre tous les ingrédients dans le bol et réglez 7 mn à 90°, vitesse 4 .

A l’arrêt de la minuterie, mixez 5 sec à vitesse 9 .

Gardez au frais.

Préparez la génoise : ( pour moi, au thermomix)

Préchauffez le four à 150°c ( th.5).

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Insérez le fouet dans le bol, ajoutez les blancs d’oeufs ( conservez les jaunes) et le sel et réglez 5 mn / vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.

Réservez les blancs montés en neige dans un saladier.

Insérez le fouet dans le bol, ajoutez les jaunes d’oeufs, le sucre et l’eau et mixez 1 mn 30 / vitesse 3 ( ou plus si les oeufs sont gros).

Retirez le fouet, ajoutez la farine, la levure et le parfum choisi et mixez 1 mn 30 / bol fermé / fonction épi.

Mélangez délicatement cette préparation aux blancs en neige dans le saladier et versez dans le moule beurré et fariné.

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Cuire au four environ 60 mn selon four ( pour ma part, 35 mn auront suffit).

Démoulez et laissez complètement refroidir.

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Préparez le sirop :

Mettre l’eau et le sucre dans le bol et réglez 3 mn / 70° / vitesse 4.

Ajoutez la liqueur après refroidissement.

Le montage :

Coupez la génoise en 2, placez une moitié sur un grand plat ( pour ma part, j’ai utilisé un grand plateau) que vous imbibez d’un peu de sirop sur toute la surface.

Étalez la crème pâtissière ( en veillant à en garder pour les côtés), puis répartir les framboises.

Posez le deuxième disque sur lequel vous l’aurez imbibé également, puis étalez le reste de crème sur tout le pourtour du gâteau.

Étalez la pâte d’amande au rouleau à pâtisserie assez fine ( en vous aidant avec un peu de maïzena pour éviter qu’elle colle), puis déposez celle-ci sur toute la surface de la génoise.

A l’aide d’un gel blanc alimentaire, dessiner le terrain de foot et placez les cages et les joueurs.

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Gardez au frais.

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NB : Je vous conseille de faire ce gâteau la veille car cela demande un peu de préparation et la génoise aura le temps de bien s’imbiber.

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