J’ai découvert cette recette il y a quelques jours en bibliothèque et j’ai été immédiatement séduite par ce gros livre qui s’intitule ” La bible des Verrines”. Avant cela, je ne pensais pas qu’on pouvait faire une autre variante de guacamole avec des courgettes. Aujourd’hui, j’en ai profité d’avoir de la famille à manger pour le tester et nous n’avons pas été déçue. J’ai juste modifié un peu la recette pour la mettre à mon goût. Frais et léger, cette petite verrine peut se servir aussi bien en apéritif qu’en entrée que l’on accompagne avec des tortillas.
Pour 6 personnes
300 g de courgettes
30 g de pignons de pin
1 oignon
75 g de chèvre frais ( que j’ai remplacé par du boursin cuisine ail et fines herbes)
1 cuil. à café de piment de cayenne ( que j’ai remplacé par un mélange pour guacamole)
tortillas chips
sel
La veille, lavez les courgettes, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur 20 mn, égouttez et laissez refroidir.
Faites griller les pignons à sec dans une poêle.
Le lendemain, épluchez l’oignon, coupez-le en morceaux et placez-le dans le bol d’un mixeur ou un blender ( pour moi, thermomix 1 mn à vitesse 5).
Ajoutez les courgettes, les pignons, le fromage et le piment.
Mixez jusqu’à obtention d’une consistance homogène et crémeuse.
Salez et ajustez le dosage du piment selon votre goût.
Garnir de préparation des petites verrines et mettez au frais.
Servez accompagné de tortillas ou de bâtonnets de légumes crus.
