Aujourd’hui, je vous propose une deuxième galette des rois que j’ai réalisé entièrement mais avec cette fois-ci, des pommes fondantes à la vanille et deux pâtes feuilletées sans pliage au thermomix en gardant toujours la même base, la frangipane.
Ce fut un régal et un plaisir de pouvoir apprécier sa propre galette où tout devient si simple grâce au thermomix.
Pour la pâte feuilletée sans pliage ( penser à en préparer 2)
120 g de farine T55
120 g de petits suisses à 40% de m. g. minimum
60 g de beurre en morceaux congelés au préalable
1 pincée de sel
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixez 10 sec / vitesse 6.
Sortir la pâte du bol et la mettre en boule en la farinant si nécessaire.
Réservez une heure au réfrigérateur avant de l’étaler au rouleau sur un plan de travail fariné.
Pour la crème d’amandes
120 g de beurre mou
120 g de sucre en poudre
120 g d’amandes en poudre ( pour ma part, j’ai utilisé un sachet d’amandin ( bien meilleur que l’amande en poudre, c’est un mélange d’amande, d’amandon d’abricot et de noisette)
2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
1 cuil. à soupe de rhum
1 fève ou 2 selon la taille de la galette
2 pâtes feuilletées du commerce ou faite maison
2 pommes
1 gousse de vanille
Préparez la crème d’amandes
Fouettez le beurre mou, les amandes et le sucre, puis ajoutez le rhum et 2 oeufs battus en omelette.
Réservez au frais. ( pour ma part, je l’ai faite la veille)
Préparez les pommes
Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en lamelles.
Dans une casserole, faites-les compoter avec un peu de sucre en poudre ( pour moi, au pif), la gousse de vanille fendue en deux et un peu d’eau.
Etalez un premier disque de pâte feuilletée sur la plaque du four, étalez la crème d’amandes jusqu’à 1 cm du bord, ajoutez la ou les fèves, répartissez dessus les lamelles de pommes, puis couvrez avec la seconde pâte feuilletée en pressant les bords des deux pâtes pour bien les souder.
Battez le jaune d’oeuf avec une cuillerée d’eau et badigeonnez toute la surface de la galette avec un pinceau.
Avec un couteau, faites de légères incisions en forme de quadrillages pour décorer la galette.
Enfournez et laissez cuire au four préchauffé à 180°c ( TH.6) pendant 25 à 30 mn selon votre four.
Servez tiède ou froid.
