Le tagine est un plat traditionnel du maroc, son nom vient du plat en terre vernissé à chapeau conique. Les tagines sont principalement des ragoûts plutôt rustiques qui demandent une cuisson très lente qu’on peut préparer avec toutes sortes d’ingrédients et on souvent comme base de la viande ou du poisson, agrémenté de légumes et relevé avec des épices. J’ai choisi celui avec de l’agneau car c’est une viande qui peut cuire pendant longtemps, qui reste fondante et qui a surtout beaucoup de goût.
1 kg 200 d’agneau ( dans le gigot )
2 oignons
2 gousses d’ail
2 cuill. à soupe de miel
graines de couscous moyen ( selon le nombre de convives)
abricots secs ( pour la quantité, en mettre selon votre goût)
pruneaux ( pareil pour les pruneaux et les dattes)
dattes
2 cubes de bouillon de volaille pour 1 litre d’eau
cumin en poudre
gingembre en poudre
2 doses de safran
coriandre ou persil
sel, poivre
Dans une sauteuse, faites revenir la viande dans un peu d’huile d’olive.
Pelez et hachez les oignons et l’ail, puis ajoutez-les dans la sauteuse avec la viande et faites suer quelques minutes.
Couvrez d’eau, ajoutez les cubes de bouillon de volaille, le miel et les épices.
Laissez mijoter 2 bonnes heures à feu doux en ajoutant 40 mn avant les fruits secs.
Préparez la graine de couscous selon le mode d’emploi du paquet.
Etalez le couscous dans un plat à tagine, creusez le centre et versez le contenu de la sauteuse.
Parsemez de coriandre ciselée ou de persil.
Servez aussitôt.
