Aujourd’hui, je vous propose une recette qui vous servira pour vos repas de fêtes de fin d’année, une poularde ou plutôt un poulet de Bresse car mon boucher n’en avait pas encore…je dirais qu’il n’y pas grande différence car elles ont toutes les deux, une viande de qualité et goûteuse. Le vin qui sert dans la préparation est un vin jaune du jura, vin blanc de “grande garde” issu du Savagnin sec et capiteux, dont il est un des composants de la gastronomie Franc-comtoise. Ce plat est divin, parfait pour un bon repas en famille que je vous recommande…
1 poularde ( ou 1 poulet) de Bresse
80 g de morilles sèches
20 cl de vin jaune
2 échalotes
1 cube de bouillon de volaille ou poule
30 cl de crème fraîche
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 g de beurre
sel, poivre
Faites tremper les morilles 15 min dans de l’eau tiède puis rincez-les, épongez-les et réservez.
Préparez le bouillon en diluant le cube dans 20 cl d’eau chaude.
Découpez la volaille.
Faites chauffer 30 g de beurre et l’huile d’olive dans une sauteuse et mettez-y les morceaux de volaille à dorer.
Egouttez-les, jetez la graisse, versez le vin dans la sauteuse, grattez le fond à la spatule pour décoller les sucs de cuisson, ajoutez le bouillon, 20 cl de crème, salez, poivrez et mélangez.
Remettez les morceaux de volaille et laissez mijoter à feu moyen 40 min, sans couvrir. ( pour ma part, au bout de 40 min, j’ai couvert mon poulet et j’ai prolongé la cuisson 20 mn).
Pelez et hachez les échalotes, faites-les étuver dans une casserole avec le reste de beurre.
Versez le reste de crème et les morilles, laissez mijoter pour qu’il n’y ait presque plus de liquide.
Ajoutez le contenu de la casserole au poulet, laissez réduire la sauce jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Disposez le poulet et les morilles sur un plat de service et servez chaud. ( j’ai accompagné de riz basmati).
