Aujourd’hui, je vous propose de partir en Orient avec ce couscous différent de celui que nous connaissons habituellement…des épices, des légumes, du saumon, du cabillaud, le tout accompagné de sa semoule traditionnelle. Ce couscous était délicieux, parfaitement bien équilibré entre les légumes et le poisson, beaucoup plus digeste.
4 personnes
1 oignon
4 gousses d’ail
1 blanc de poireau
1 poivron jaune
50 g d’huile d’olive
1 boîte de tomates pelées
sel, poivre
thym
1 c. à café de Ras el anout ( épice à couscous)
harissa
3 carottes
4 à 5 petits navets
2 courgettes moyennes
200 g de pois chiches en conserve
300 g de couscous fin ou moyen
4 filets de poisson blanc à chair ferme ( dos de cabillaud)
4 filets de saumon
Préparation au thermomix
Mettre dans le bol, l’oignon épluché et coupé en deux, l’ail épluché et le blanc de poireau coupé en 4, puis mixez 20 sec à vitesse 4.
Ajoutez l’huile d’olive, la tomate pelée et son jus, 20 g de sel, le poivre, un peu de thym, l’épice à couscous et réglez 4 mn à 100°, vitesse 1.
A l’arrêt de la minuterie, ajoutez 100 g d’eau ( peu suffisant, rajouter le double), une pointe d’harissa selon votre goût et mixez 5 sec à vitesse 6.
Mettre dans le panier de cuisson, les carottes épluchées et coupées en fin bâtonnets, les navets épluchés et coupés en 4, les courgettes coupées en morceaux et les pois chiches égouttés. ( mettez le surplus de légumes dans le varoma que vous poserez sur le bol).
Mettez le panier de cuisson dans le bol et réglez 10 mn à température Varoma, vitesse 1. ( n’hésitez pas à prolonger la cuisson comme je l’ai fait ).
A l’arrêt de la minuterie, versez le contenu du panier de cuisson dans le bol, complétez avec de l’eau jusqu’à 2 litres, puis disposez le poisson dans le Varoma au dessus des légumes, et la semoule sur le plateau vapeur ( que vous aurez préparé au préalable avec de l’eau chaude, de l’huile d’olive ( 10 g), du sel. Laissez reposer 5 mn, puis égrainer la semoule à la main ou une fourchette en lui ajoutant 50 g de beurre coupé en morceaux.
Rectifiez si nécessaire, l’assaisonnement.
Posez le Varoma sur le bol et réglez 15 mn à température Varoma, vitesse 1, fonction sens inverse. ( j’ai rajouté 5 mn au poisson).
Servir aussitôt les poissons accompagnés de la semoule, des légumes avec leur sauce.
