Aujourd’hui, je vous présente une entrée qui a fait sonpetit effet, simple et raffinée mais qui fera le bonheur de vos fêtes de fin d’année. Léger, fondant, au bon goût de st-jacques, cette mousse accompagnée de sa sauce maison est idéale pour épater vos convives…
Pour la mousse
400 g de noix de st-jacques
100 g de crème fraîche liquide
2 oeufs
1 dose de safran en poudre
1/2 c. à café de sel
poivre
Pour la sauce
300 ml de bisque de homard
25 cl de crème fraîche liquide
15 g de beurre demi-sel
2 c. à soupe de cognac ou whisky
poivre
Préchauffez le four à 150°c ( th.5).
Beurrez des ramequins ( si pas de moule en silicone) et si vous utilisez des noix surgelés, les faire décongeler dans du lait la veille au réfrigérateur.
Les mettre dans le bol d’un robot ( pour moi, thermomix) et mixez 10 sec à vitesse 8.
Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule et bien mélanger.
Ajoutez les oeufs, la crème fraîche, le safran, le sel et le poivre, et mixez de nouveau 15 sec à vitesse 4.
Versez dans les ramequins beurrés ou ( comme moi, moule à muffins).
Cuire 30 mn environ au bain-marie dans un plat allant au four contenant de l’eau.
Démoulez les mousses et laissez-les à température ambiante le temps de préparer la sauce.
Videz le contenu de la bisque de homard dans une casserole et délayez avec la crème fraîche, le beurre et le cognac ou whisky.
Poivrez et mettez à chauffer tout doucement pendant 10 minutes.
Dressez sur une assiette, un peu de sauce chaude, une mousse et quelques grains de baies roses.
Servir aussitôt accompagné d’une crevette.
