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Crème anglaise

La crème anglaise est une crème liquide composée de lait, de jaunes d’oeufs, de sucre et parfumée à la vanille.

Habituellement, en France, la crème anglaise, qui est relativement vanillée et très liquide, se déguste froide sur les desserts. On la trouve également dans les recettes suivantes : île flottante, crème glacée et bavarois. On peut la parfumer avec différents parfums comme le café, au chocolat, au caramel ou à la liqueur. Par contre, la cuisson est délicate car elle ne doit pas bouillir, sinon, elle tourne et il n’y a plus qu’à recommencer…

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500 g de lait

6 jaunes d’oeufs

70 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé ou 1 bâton de vanille

Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Portez le lait à ébullition avec le sucre vanillé ou la gousse de vanille fendue et grattée.

Versez lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant régulièrement puis retirez la gousse de vanille.

Remettez le tout dans la casserole et, sur feux doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de la cuillère. ( attention, elle ne doit pas bouillir ! )

Retirez la crème anglaise du feu et remuez encore quelques minutes.

Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur.

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