Aujourd’hui, je vous présente une recette de mousse aux foies de canard que je viens de réaliser pour la première fois et c’est ma soeur et mon beau-frère qui ont servi de cobaye. Je suis plutôt ravie du résultat car c’était délicieux et mon beau-frère pensait même que c’était du foie gras! Rien à voir avec ce que l’on achète dans le commerce et c’est d’une simplicité remarquable.
Pour 6 personnes
250 g de foies de volaille ( de canard de préférence)
1/4 de feuille de laurier
6 grains de poivre
150 g de riesling
180 g de beurre doux
1 c.à soupe de porto ou de cognac ( pour ma part, porto)
1 c. 1/2 à café de sel
3 pincées de poivre
Faire tremper les foies bien nettoyés 30 mn dans de l’eau salée.
Mettre le laurier, les grains de poivre, le riesling et les foies dans le bol ( thermomix pour moi) et réglez 8 mn à 80°, vitesse 1.
A l’arrêt de la minuterie, vérifiez la cuisson des foies et prolongez de 2 mn s’ils sont encore trop rosés.
Bien égoutter les foies, ôtez le laurier puis videz le bol.
Remettre les foies dans le bol, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le porto, le sel et le poivre puis mixez 40 à 50 sec à vitesse 9 à 10 pour obtenir la consistance d’une mousse.
Garnir une jolie terrine de la mousse de foie et mettre au réfrigérateur pendant 2 h au moins avant de servir accompagné de toasts de pain de campagne.
