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Gâteau de foies de volaille

Si je vous dis, “Bouchons Lyonnais” , qu’évoque pour vous ce terme? La cuisine lyonnaise bien-sûr !  Donc, laissez-moi vous présenter le gâteau de foies de volaille avec son coulis de tomates et ses quenelles…léger et fondant en bouche, ce gâteau sera vous séduire comme il a séduit mes enfants ( qui d’habitude n’en mangent pas).

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Pour 6 personnes

200 g de foies de volaille

3 tranches de pain de mie ( 130 g )

25 cl de lait

3 oeufs

1/2 bouquet de persil

coulis de tomates

2 gousses d’ail

2 échalotes

sel, poivre

Emiettez le pain de mie et l’imbiber du lait, enlevez les parties blanches des foies de volaille, ciselez le persil, séparez les blancs des jaunes d’oeufs, épluchez et hachez finement l’ail et les échalotes. ( pour ma part, j’ai mixé l’ail, les échalotes dans un premier temps au thermomix et j’ai ajouté ensuite les foies en entiers).

Mixez les foies, les jaunes, le pain de mie égoutté et ajoutez le persil, l’ail, les échalotes, salez, poivrez généreusement.

Montez les blancs en neige ferme et les incorporez à la préparation aux foies.

Beurrez six ramequins ou moule à gâteau ( comme je l’ai fait) et répartir la préparation.

Cuire au four préchauffé à 180°c 25 à 30 mn selon le four.

Démoulez les gâteaux de foies et servir avec le coulis et les quenelles.

NB : On peut rajoutez dans la sauce des champignons et des olives vertes. Je vous conseille de les servir aussitôt car les blancs que l’on aura incorporé va vite retomber à la manière d’un soufflé.

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