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Tarte aux Maroilles

Quand on a la chance d’avoir un copain à ma fille qui est du nord, la seule chose que je lui demande de me ramener, c’est bien évidemment du fromage…

Le maroilles serait l’invention d’un moine de l’abbaye de Maroilles au VIIème siècle, ce qui fait de lui l’un des plus anciens fromages français.

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Pour 2 tartes

50 g de lait

200 g de crème fraîche

20 g de levure de boulanger fraîche

2c.à café de sucre

100 g de beurre

3 oeufs

350 g de farine ( type 55)

sel, poivre

1 maroilles ( environ 700 g)

Mettre le lait, 100 g de crème fraîche, la levure émiettée et le sucre dans le bol et réglez 1 mn / 37° / vitesse 3.

Ajoutez le beurre, les oeufs, la farine et 1/2 c.à café de sel et pétrir 2 mn / épi.

Etalez la pâte avec la spatule dans deux plats à tarte beurrés et laissez lever une heure. ( attention car ce n’est pas une pâte à pain et elle est assez collante)

Un quart d’heure avant la fin du temps de levage, préchauffez le four à 180°c ( th.6).

Retirez la peau du maroilles ( pour ma part, je l’ai laissé) et le couper en lamelles.

Recouvrir les pâtes levées de la crème fraîche restante puis du maroilles et poivrez.

Cuire au four 20 mn.

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Cette tarte est divine, la pâte fond dans la bouche et ce goût de maroilles si extraordinaire…

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