Ingrédients (8 personnes):
- 4 oeufs, sel, 125 g de sucre, 100 g noisette en poudre, 100 g de chocolat noir, 3 càs de sucre glace, 100 ml de café chaud, 5 cl de rhum ( facultatif ) 300 ml de crème liquide, 1 càs de mascarpone
- 50 cl de crème liquide, 2 càs de mascarpone, 2 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de fixe chantilly
- 1 grosse boite de poire en sirop, des éclats de pralin
Préparation:
- Préchauffez votre four à 200°C ( pas de chaleur tournante )
- Beurrez généreusement un moule à fond amovible de 26 cm de diamètre
- Séparez les blancs des jaunes
- Battez les blanc en neige ferme avec 1 pincée de sel puis versez le sucre en poudre et fouettez encore 1 minute
- Incorporez les noisettes en poudre avec une spatule souple
- Versez le mélange dans le moule et lissez la surface
- Enfournez 25 min environ à mi-hauteur, laissez tiédir et retirez le tour du moule, puis laissez refroidir complètement
- Coupez le chocolat en petit morceaux
- Faites chauffer les jaunes et sucre glace au bain-marie en fouettant jusqu’à obtenir une crème épaisse
- Incorporez le café chaud puis ajoutez le chocolat et laissez le fondre puis ajoutez le rhum si vous en mettez
- Retirez du bain-marie et laissez refroidir en remuant régulièrement
- Fouettez 300 ml de crème liquide et 1 càs de mascarpone en chantilly bien ferme et ajoutez la aux jaunes-chocolat à la spatule
- Posez un cercle à pâtisserie autour du gâteau
- Egouttez les poires et coupez les en lamelles et arrosez les avec un peu de jus de citron
- Déposez une première couche de chocolat puis des lamelle de poire puis recouvrez du reste de chocolat
- Placez au frais 4 h minimum
- Déposez une nouvelle couche de poire ( gardez en pour la déco ) puis rsv au frais
- Pour la chantilly, fouettez la crème et mascarpone en ajoutant à mi-opération le sucre vanillé et le fixe
- Puis recouvrez le gâteau de chantilly à l’aide d’une poche à douille en lissant juste le dessus
- Décorez de lamelles de poire et éclat de pralin ou chocolat
- Laissez votre imagination vous guider pour la déco
